02 mai 2011
BRANDADE A MA FAçON
Pour 4 personnes
1 K° de pommes de terre pour purée – 1 gros oignon blanc – 4 cuillères à soupe de persil haché – lait – beurre – huile d’olives – 800 g de morue salée
Faire dessaler la morue au moins 24 h au frigo en changeant l’eau 4 fois.
Préparer une purée classique – pas trop épaisse et pas trop salée.
Pocher 10 mn la morue dessalée dans un mélange moitié eau et moitié lait. L’égoutter et l’émietter grossièrement à la fourchette en enlevant bien toutes les arêtes.
Dans une poêle, faire dorer avec de l’huile d’olives l’oignon haché finement, puis ajouter le persil haché et la morue. Poivrer et mélanger à la purée.
Pour les amateurs de gratin, vous pouvez mettre du gruyère râpé et faire gratiner 5 mn au four.
SALADE DE BŒUF A LA MENTHE
SALADE DE BŒUF A LA MENTHE
Pour 4 personnes
Salade – une tige de céleri branche tendre – ½ concombre – bœuf cuit coupé très fin en lamelles (l’idéal est un reste de roosbeef) –
Faire macérer une heure le bœuf dans les ingrédients suivants :
2 cuillères à soupe de Jus de citron vert – 4 cuillères à soupe d’huile d’olives – 1 oignon blanc et 1 belle gousse d’ail hachés finement - 1 cuillère à soupe de menthe hachée – 1 cuillère à soupe de coriandre hachée – 1 cuillère à soupe de sauce soja – sel (attention la sauce soja est déjà très salée) – poivre.
Disposer la salade, le concombre et le céleri coupés en tranches fines et verser la marinade au moment de servir
14 avril 2011
TARTE AU BOUDIN – POMMES et CELERI
Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée – 300 g de boudin – 2 branches de céleri – 3 pommes reinette – 100 g de lard découenné coupé en tranche assez fines – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 3 échalotes - Huile d’olives – sel – poivre – 1 cuillère à soupe de beurre
Eplucher et émincer finement les échalotes, ajouter la crème et 1 cuillère d’huile d’olives, saler et poivrer.
Eplucher les pommes, les couper en tranches que vous faites dorer à la poêle dans le beurre.
Couper le lard en petits rectangles et le faire dorer avec les dés de céleri
Enlever la peau du boudin et le couper en tranches assez fines.
Etaler la pâte, mettre au fond la moitié du mélange crème, échalotes et huile
Faire une couche de pommes, puis de boudin, puis de lard avec le céleri.
Faire une seconde couche identique et terminer par la crème
Mettre au four chaud 20 mn à 180°
CHAMPIGNONS FARCIS
Pour 4 personnes :
20 champignons de Paris assez gros
4 tranches de jambon cru (ne prenez pas le plus cher !)
Persil – 3 échalotes – huile d’olives
Laver entiers les champignons, couper le pied terreux – les creuser légèrement en enlevant ce qui reste du pied – les disposer dans un plat pour le four dans lequel vous aurez mis un filet d’huile d’olives – les saler (légèrement) et poivrer.
Dans un mixer, hacher le jambon cru, le persil, les échalotes et les pieds de champignons
Farcir les champignons et mettre au four ½ h à 180°.
08 novembre 2010
PERDREAU AU CHOU
Pour 2 personnes
1 perdreau – ½ chou vert – 1 carotte – 1 oignon – 4 petites pommes de terre - 100 g de lardons - 1 cuillère de graisse de canard ou d’huile et 1 noisette de beurre – sel poivre – thym et laurier – 3 cuillères à soupe de cognac
Blanchir les lardons 1 mn dans de l’eau bouillante et les égoutter.
Couper le chou en quartiers en éliminant les premières feuilles et les grosses côtes. Le blanchir 5 mn dans le l’eau bouillante salée et l’égoutter dans une passoire.
Dans une grande sauteuse ou une marmite en fonte, faire dorer doucement le perdreau dans une partie de la graisse et le beurre, puis le flamber, le saler et poivrer. Ajouter alors les lardons, la carotte et l’oignon coupés en petits cubes ainsi que le reste de graisse, faire mijoter ensemble pour que les légumes et les lardons dorent un peu.
Ajouter ensuite le chou en le mettant plutôt dessous avec les légumes, le saler et poivrer et mettre le thym et le laurier.
Mettre dessus le perdreau et faire mijoter pendant 1 h tout doucement en veillant à rajouter un peu d’eau chaude de temps en temps pour avoir un peu de jus. ½ h avant de servir, ajouter des petites pommes de terre qui vont braiser avec le chou.
Le perdreau se sert coupé en deux sur les légumes.
Cette recette est la même pour la pintade au chou (ou pigeon ou faisan), vous pouvez également ajouter de la saucisse de Toulouse (ou des chipolatas ou de la poitrine de porc demi-sel coupée en tranches) que vous aurez fait dorer auparavant.
Voilà un excellent plat pour les premiers jours d’automne un peu gris et froids ….
06 septembre 2010
CALAMARS BASQUAISE
Pour 2 personnes :
700 g
3 tomates dont vous aurez enlevé la peau – 1 poivron vert – 1 oignon doux – sel poivre – 1 cuillère à soupe de persil haché avec une gousse d’ail – 1 dose de court bouillon – 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
Préparer le court-bouillon et y faire cuire les corps et tentacules des calamars dès qu’il bout. Cuire ¼ d’heure – égoutter et couper en morceaux les corps.
Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile l’oignon et le poivron hachés grossièrement, quand ils sont légèrement dorés, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Saler et poivrer et ajouter persil et ail. Ajouter les calamars et faire mijoter ¼ d’heure à feu doux.
19 juillet 2010
ABRICOTS CONFITS
Pour 2 personnes
2 abricots murs – 2 boules de glace à la vanille – 4 cuillères à soupe de Bénédictine ou Grand Marnier –
1 petit gâteau sec – 1 cuillère à soupe de cassonade (sucre roux en poudre) – 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots.
Au four, faites confire les abricots coupés en 4 et saupoudrés de cassonade à 180° pendant ¼ d’heure (à surveiller, ils peuvent brûler très vite). Dans le même four faire sécher le petit gâteau sec que vous aurez émietté.
Préparer votre sauce en mélangeant la confiture et l’alcool.
Pour servir, disposer les quartiers d’abricots, la glace, verser dessus la sauce et saupoudrer des miettes de gâteau.
TOMATES FARCIES
Pour 2 personnes :
6 belles tomates rondes et mures – 500 g 200 g
Sel – poivre – persil haché – 4 à 5 feuilles de basilic – 1 gros oignon doux – 2 gousses d’ail
3 cuillères d’huile d’olives
(Pour la viande, vous pouvez faire tous les mélanges de votre choix : bœuf, jambon, veau, porc, volailles, seules les quantités sont à respecter, de même les viandes sont meilleures quand elles sont hachées au hachoir – donc moins finement que dans un robot ménager)
Laver les tomates. Couper un petit couvercle à chaque tomate, avec un couteau à bout pointu enlever le pédoncule et découper la chair de la tomate à évider. Le faire ensuite avec une petite cuillère en veillant à ne pas percer la tomate. Il faut également laisser un peu de chair, sinon la tomate farcie n’aura pas le bon goût de tomate … Quand vos tomates sont vides, les disposer dans un plat, les saler et poivrer.
Toute la chair que vous aurez récupérée sera mixée avec sel, poivre et une cuillère d’huile d’olives pour faire le coulis qui cuira avec les tomates.
Pour la farce, faire revenir l’oignon haché dans 2 cuillères d’huile d’olives, quand il est bien fondu, ajouter les viandes, crues d’abord, cuites ensuite, avec persil, basilic, ail, sel et poivre.
Bien mélanger le tout en le faisant cuire.
Laisser refroidir, puis garnir les tomates, remettre les chapeaux, verser le coulis et mettre au four ½ heure à 200°
6 tomates pour deux c’est beaucoup, mais c’est si bon réchauffé !!
Vous pouvez en faire beaucoup plus et les congeler une fois cuites …
16 février 2010
GIGOT DE 7 HEURES
Pour 4 /6 personnes
1 gigot d’agneau de 2 Kg ou 2 épaules désossées – 10 gousses d’ail non épluchées – 3 tomates coupées en morceaux – 1 bouquet garni – ¼ l de vin blanc sec – ½ l d’eau ou de bouillon de veau – sel poivre – 2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Dans une cocotte en fonte avec couvercle, faire revenir de tous côtés l’agneau dans l’huile d’olives. Saler et poivrer – ajouter tous les ingrédients – et fermer la cocotte.
Mettre au four 140° pendant 7 heures en retournant la viande de temps en temps.
La cuisson peut être menée en 2 ou 3 fois. Au final la viande est confite dans son jus et c’est magique !
25 janvier 2010
LANGOUSTES AUX MARRONS SAUCE AGRUMES
Pour 4 personnes :
4 queues de langoustes (fraîches ou congelées) 500 g de marrons épluchés et cuits - 3 oranges – 1 citron vert – 2 cuillères à soupe de cognac – 1 cuillère à soupe de fond de veau – 20 cl de crème fraîche allégée – sel – poivre – 2 pincées de poudre de piment d’espelette – 1 cuillère à soupe de beurre – 1 court bouillon tout prêt.
Pour la sauce : prélever le zeste d’une orange et le jus des 3 oranges et du citron vert, y faire fondre le fond de veau et faire réduire de moitié. Ajouter le piment, le cognac et la crème. Faire réduire à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit liée, puis saler et poivrer.
Plonger les langoustes dans le court-bouillon et cuire 5 mn après reprise de l’ébullition. Les égoutter et les couper en deux dans la longueur. (A plat sur une planche avec un bon couteau en commençant par la queue … Attention aux doigts !) Les disposer sur un plat à four, les saler et les poivrer, mettre dessus un peu de sauce et les cuire au four thermostat 200° pendant 10 mn.
Faire revenir les marrons dans le beurre et dresser !!
La sauce convient également pour les poissons ou pour un magret de canard …